相对于部分热带水果来说，芒果算是比较耐储存的水果。芒果采收与包装过程会严重影响到芒果的保鲜期。芒果在成熟到一定程度后，会散发大量乙烯，此时芒果的色香味将发生非常明显的变化，其耐藏性和抗病性明显下降，果实极易腐烂变质。
因此，做好芒果的贮藏保鲜工作，关键要抓好以下几方面的工作：
①采前防病防虫：芒果一旦受病害或虫害，可能在表皮上看不出异样，但在采摘后会迅速腐烂。通常的防治方法是彻底清园，喷1%等量式波尔多液或30%氧氯化铜胶悬剂600--800倍，如能果实套袋效果更好，但口感甜度会下降。
②适时采收：判断芒果果实的成熟度，可根据果实外观颜色变化、比重、厚度、可溶性固形物含量及开花及成熟期的天数等指标来判断，原则上不应在成熟度过低或过高时采摘，成熟度过低的话，由于果实内含物质积累未充分，即使在采摘后自然成熟，口感也会下降。成熟度过高的话，果实易自然脱落，且采后易腐烂，不耐贮运销售，商业价格降低。
③选果：采后收尽快将果实集中在阴凉的地方，剔除机械伤、病虫为害、畸形、过熟或过青果实，可用清水或漂白粉溶液洗去果实表面所粘灰尘、乳汁及其它杂物。
④杀菌剂：采后用杀菌剂或热水处理，可有效地减少芒果贮运销售过程中的腐烂。
⑤包装：芒果的外包装可采用纸箱、竹筐、塑料筐等，建议用纸单个果实包装。
⑥贮藏：大多芒果品种的贮藏适温为10℃--13℃，温度过高，芒果易黄熟腐烂，过低则易造成冷害，导致果实变色，不能正常后熟且有异味。芒果也可采用气调贮藏，但不同品种所适宜的气体比例有所差别，目前尚未有商业规模的应用。在芒果包装内加入乙烯吸收剂，对延长芒果的贮藏期有一定的效果。
⑦催熟或自然后熟：芒果在自然条件下后熟，后熟时间与气温有关。但基于商业目的，为了让芒果成熟均匀一致以便销售，也可以采用人工催熟的方法。
