采收香蕉需要专业的采蕉队伍，按照既定的流程进行流程进行操作。以下是采蕉过程中的每个环节需要注意的地方：
一、采收
采收时须看清蕉叶必须要有４张以上，割蕉时，要离蕉果体十几厘米，接蕉要稳，轻放。运送香蕉的过程不能碰靠，防止擦伤蕉果。
二、下把
1.一人下把一人接把，或二人下把二人接吧。
要求：下把时手要抓稳蕉骨，下刀须准、稳、快，一刀切掉，下刀力不能太大，以免切伤底下香蕉。接把人须拿稳蕉把，下池时注意少碰到香蕉，要轻放。
2.水池内不能存放过多的香蕉，以免相互碰伤、擦伤，水池的水要求一个小时加一次，装一半再换水。
要求：下把人和接把人注意观察水池里香蕉的数量，准备好塑料筐，随时把池里的杂物捞出，高温天气要求加冰。
三、修把
修把注意修平把头，不留尖棱角，拿刀要紧稳，下刀准，不割伤其它蕉果。
要求：
1.修把人要把每把香蕉的耳朵果、畸形果、双胞胎、三层果、碰伤擦伤果全部修掉。
2.斑点果、蓟马果、蕉液斑明显的果修掉。
3.烂把、脏把、晒伤把、暴颈开裂把修掉。
4.红锈斑、禢斑明显的果、残次果修掉。
5.修把人必须注意在修把时不能割伤蕉面蕉体。
6.根据把形进行开把（三七开把或二八开把）
四、药池、转盘
要求：
1.药池内香蕉数量要控制好，不能过多，以免造成碰伤、擦伤，药池的水要求一小时加一次，药２小时加一次。
2.下蕉前必须把药放入池，搅拌使其均匀，蕉体要清洗干净，尤其是蕉乳残留物、黑斑、黄斑等。发现遗漏的畸形果、三层果、烂果、爆果、晒伤果、残次果等要拔掉，蕉把重泡药水才能上转盘。
3.上转盘时注意排列整齐，轻拿轻放，以免碰伤、压伤果面，不能叠蕉堆放，保持转盘上有两磅蕉为宜。蕉把要大小兼顾，不能全都是大把或都是小把。
五、过磅
要求：
1.过磅前要将磅置零，调好磅，磅盘必须清洗干净才磅蕉。
2.磅蕉时要快拿轻放，以免碰伤，注意把形的合理搭配，大小把要均匀，注：４把、５把、６把或散把都要均匀适中，以配合装箱。
六、卡把
要求：卡把时翻蕉把要轻，卡把纸要塞好，卡正
七、装箱
要求：
1.装箱前要看清香蕉把数，注意把形的调整，看清装面把，下箱要紧、结实、到位，面上要平整。
2. 杜绝龟背、超过箱体，以免压伤香蕉，每把香蕉必须垫隔把纸，箱盖要保护好、盖正、盖好。
3.每个环节都要注意漏掉的双包胎果、畸形果、三层果、碰伤擦伤果、烂果、脏果、晒伤果、开裂果、红锈斑、禢斑明显的果要去掉。
八、抽真空
1.抽真空要用力均匀，不能用力过大过猛，以免蕉果截空真空袋，或拉松拉歪蕉把结构，增加擦伤。
2.抽空一定要到位，破的、漏的一定要换掉，袋口要拧细扎紧。
九、盖箱
盖箱必须垫好垫板、辅料，辅料要摆正、摆好。
十、装车
要求：
1.装车工人必须把每箱香蕉放好、到位，上车时用力要轻巧，不能甩上去，高处必须放垫板，减少不必要的擦伤，严禁任何踩踏行为。
2.高温时段打通风道，最上层盖草垫。
