（1）贮藏保鲜
大量贮藏莲藕常采用的方法有：埋藏法、塑料大帐贮藏、薄膜袋小包装贮藏等。埋藏法适宜于产地，方法是将收获后的完整健壮莲藕清洗、消毒，于露地或室内按一层细沙土一层藕的放置法，堆放5~6层，最上层应保持在10~20cm厚的沙土，沙土的湿度以手捏不成团为宜。塑料大帐贮藏的做法是，将挑选好的莲藕装箱，堆码在塑料大帐内，大帐不铺底布，不需要密封。由于帐内较高的相对湿度，有利于莲藕的保鲜。该法适宜莲藕的短期批量贮藏，但在贮藏期间要每隔2~3d透账换气1次。塑料袋小包装贮藏的做法是，将完整莲藕用清水洗去泥土，注意不要擦伤莲藕表皮，再用500mg/kg的特克多药液浸泡莲藕1min，晾干装入厚度为0.03mm的PE袋中，紧扎袋口，于5~8℃温度下贮藏。
真空袋小包装贮藏的操作要求是：采挖莲藕时要求认真操作，不损伤藕体，用流水冲洗干净3次以上，然后分选，而后立即进行预冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，预冷温度为5~10度，时间为24hr。对分隔净菜莲藕，此工段严格操作规范，要求去皮干净彻底，切分均匀一致，用Naclo+chitsan等食品级杀菌液浸泡5~10min，尽量减少原始带菌量，浸泡温度为5~10度；
护色保鲜液浸泡：经杀菌后的莲藕，沥水后，迅速用Cacl2、柠檬酸、Vc等混合配置的护色保鲜液浸泡30min，沥水后立即进行真空包装，包装袋要求能维护真空、耐低温，而后立即送至5~8度的冷库中进行冷藏。
（2）运输保鲜
莲藕在运输过程中因温度波动幅度较大而产生厌氧呼吸，但是在5度以下的温度长时间运输，会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状，无任何食用价值。我们南藕北运过程中经常发生这样的现象，造成很大的经济损失，须小心对待。
液体浸泡远途运输。据报道，采用60mg/kg焦硫酸钠+0.15%柠檬酸+0.06%Cacl2+0.03%明矾混合液作为鲜藕的贮运介质，排气密封在冷藏集装箱内，可以保存两个月以上，且色泽、风味如同鲜藕。
