日期:2018-11-07 17:08
法上，海鲜常以清蒸白灼居多，尽可能保留一口鲜感；河鲜多以炝炒为主，有时借助些食材搭配，便能变身出一道道美味。由此，诸如啤酒焗毛蟹香草煸南渡江河虾等各式各样的奇特组合便被摆上了餐桌。
与海味打交道近20年的王明勇，也是做河鲜的一把好手，平日里总喜欢钻研各类新做法，表面上虽不善言辞，可进了厨房，却总能用娴熟手法将河鲜的烹饪方法娓娓道来，啤酒焗毛蟹便是他的研究成果之一。
刚从河里捞上来的新鲜毛蟹，个头不大却膏肥味甜。用清水洗净蟹身泥垢后，不用加任何佐料腌制，只需放置一旁，等待煸炒。往锅里倒上几勺油