日期:2015-10-17 08:52
酱腌菜在加工过程中，容易发生褐变问题，影响产品感官质量和销售。有些蔬菜食品加工企业为防止产品褐变，往往超量添加焦亚硫酸钠，导致酱腌菜等蔬菜制品中的二氧化硫残留量超标。
蔬菜制品的褐变问题是由于蔬菜中的某些成分发生化学反应所导致的，很多对色泽要求较高的蔬菜制品都会遇到这个问题。由于缺乏安全高效的护色保鲜剂，目前，蔬菜食品加工企业主要使用焦亚硫酸钠护色。而按照食品添加剂使用标准（GB2760）的规定限量使用焦亚硫酸钠，又很难获得理想的护色效果。
在防止酱腌菜、竹笋制品、食用菌制品等蔬菜制品褐变方面，可用焦亚