日期:2015-10-17 08:52
色的原辅料。2.后熟。掌握适当时间，防止因腌制时间不当而引发亚硝酸盐超标的问题。3.灭菌。主要控制酱腌菜灭菌的温度及灭菌的时间，以及包装容器的清洗和消毒。注意，有些酱腌菜不宜高温杀菌或长时间杀菌，否则会影响酱腌菜的爽脆口感和原有色泽。4.包装。在往包装容器内灌注酱腌菜时，物料不要受脏物的污染。
据江南大学圣唐食品保鲜技术研究所的科研人员介绍，同其他食品一样，酱腌菜也容易出现多种食品安全质量问题，常见的质量问题包括：食品添加剂超范围或超限量使用、亚硝酸盐超标、微生物指标超标。例如，腌黄瓜、泡豇豆、辣白菜