日期:2015-10-17 08:52
我国是蔬菜生产大国，但因贮藏不当，每年腐烂的蔬菜数量惊人，既污染环境、浪费资源，又影响了农民收入。将蔬菜加工成蔬菜制品，则可避免这些问题的发生，且能提高蔬菜附加值和农民收入。
但在加工过程中，不少蔬菜制品容易发生褐变，从而影响蔬菜制品的风味质量和销售。为防褐变，有些食品厂超标准添加焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂，导致蔬菜制品中的二氧化硫超标，引发食品安全和法律问题。那么，该如何避免蔬菜制品二氧化硫超标问题呢？
专业研发食品防腐保鲜技术的江南大学圣唐食品保鲜技术研究所的科技人员毛工认为，采用蔬菜防腐护色