这段时间，与蓝天白云暖阳相映成趣的是充满了春天气息的春菜。杭城农贸市场里，春天的时令菜肴扎堆上市。春笋、荠菜、水芹菜、蚕豆……今年，这些春菜又有哪些心机的做法呢?最近春季食材，价格几何?记者替大家去摸了底。
春笋作“刺身” 能和饭一起焖
每年清明前后是春笋最多的时候，也是一年当中吃春笋最便宜的时候，更是杭城的春笋消费最旺季。记者分别走访了屏风街菜场和朝晖五区农贸市场，几乎每个马大嫂走出菜场，都拎着一袋笋，家住稻香苑的邹阿姨告诉记者：“这几天基本每天都买点春笋，笋的价格基本每天都在跌，卖相蛮好的笋只要5元一斤。”笋虽然便宜了，那么除了常规的油焖笋之外，还有什么新鲜做法呢?
记者在杭州一些高星级酒店中餐厅发现，今年在烹饪笋这个江南老面孔时，又有了新花样。在杭州凯悦酒店湖滨28餐厅，中餐行政副总厨程郁告诉记者：“最近新推出的一系列春菜中，澳洲和牛春笋蚕豆焖饭销量很不错，既融合了江南的口味，又兼具了西餐的口感，每桌都会点上一锅。”春笋切片，蚕豆剥去外壳，这两样春天最为时鲜的食材，同焖一锅，再加上西式做法的焖牛肉作为拌饭料，这一锅饭推出，相继成为杭城各大餐厅的潮流风向标。
而比起杭州人熟悉的安吉春笋，一些酒店，索性挖掘了“冷门”笋。在杭州城中香格里拉中餐厅，有一道白玉冻雪梨笋，城中香格里拉中餐厅行政总厨俞飞鹏说：“这道雪梨笋的春笋选自江苏宜兴，去壳之后，只用清水煮笋，就可以吃了，笋天然带着清甜，没有常规笋类惯有的涩味，非常好入口。”
水芹菜便宜一半以上 本地蚕豆小批量上市
除了笋之外，荠菜、马兰头、香椿、水芹菜等野菜也相继面世。比起前段时间的“大棚”货，这段时间，农贸市场能够买到的野菜，野味更足一点。
在屏风街农贸市场，方大姐兼卖春笋和荠菜，她说：“荠菜有两种，一种是大棚内，一种是露天的。露天荠菜，荠菜味道浓，通常个头较小，只有成人食指长短，叶片较小，绿中常带点红色，叶片边缘呈花边形，我们都叫花边荠菜。”
目前，野生荠菜只需要4元一斤。而半个月前售价高达15元一斤的水芹菜，现在价格跌掉了一半， 6元一斤的水芹菜都挺嫩。春季最时令的本地蚕豆，因为还没有大批量上市，所以价格并不便宜，15元上下一斤，但尝鲜的人还是不少。
记者在知味观湖滨总店看到，水芹菜、蚕豆都上了春季推荐菜。据知味观湖滨总店张小姐介绍：荠菜和鱼片同烩，脱胎于荠菜豆腐，鱼片嫩，荠菜滴绿，卖相不错。而啤酒虾烩蚕豆和野生水芹菜牛柳，都是时令食材的再搭配。水芹菜与牛柳都是需要多油、大火、爆炒，才好吃，这样一搭配，菜油润，肉清香，点击率颇高。
