龙眼果实的成熟标准，品种间差异较大，一般由果农在生产实践中来确定。但比较一致的看法主要有三个方面：第一，从果皮的变化来观察，龙眼成熟时果皮由青色转为淡褐色或黄褐色，表皮由粗糙变为比较平滑；第二，从果核的变化来确定，成熟时果核已硬化，其种皮颜色由红色转为黑色或棕黑色（红核品种除外）；第三，从果肉来看，果肉的质地由比较硬变得脆嫩多汁，口尝，由淡而无味变得浓甜，且生青味也消失了。此时龙眼已充分成熟，必须及时采收。
采收龙眼应注意的几个问题：
1.龙眼采收以充分成熟为宜，成熟度在九成以上，适于鲜食和焙干，如需远途保鲜贮运，应稍早点采收。因过熟的龙眼，其糖分、品质都会有所下降，而且极易落果、脱粒。
2.采果宜在阴天或晴天早晨露水干后与傍晚时进行，避免中午高温或烈日曝晒，雨天不能采果。
3.龙眼树冠高大，目前果区多用长竹梯靠在树上，自下而上的手工采收。采摘果穗的部位，掌握在果穗基部3—6cm处密节芽（或叫葫芦节）以上部位折断，不要折得太长，保护好密节隐芽，折口要平整，用枝剪剪果穗最好，人工摘穗要防止撕裂。
4.整理和装运：龙眼果穗采收以后，用板条箱或塑料箱装运，每箱装果15kg为宜。装箱时果穗要朝外，果枝朝内，轻装轻放，避免挤压，减少裂果和脱粒。采下来的果实要在树阴下选果、整理、堆放，避免直接受太阳曝晒。
龙眼果实采收后，应尽快入库，入库前要经过预冷。因龙眼采收季节气温高，采收后果实带有大量的田间热，如不经预冷而直接入库，而且集中堆放，这时果温较高，果实呼吸作用旺盛，就会产生大量的呼吸热，加快果温升高，影响果实贮藏寿命，甚至由于过高的果温而加速龙眼的腐烂。
